Các loại ramen Nhật Bản phổ biến bạn nên thử một lần trong đời

Nhắc đến ẩm thực Nhật, ramen luôn nằm trong top món ăn được yêu thích nhất. Nhưng ít ai biết rằng các loại ramen Nhật Bản đa dạng đến mức mỗi vùng, mỗi thành phố lại có một phiên bản đặc trưng. Nếu bạn đang bối rối trước thực đơn không biết chọn tô nào, bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt rõ từng dòng ramen để gọi món tự tin hơn.

Phân loại ramen theo nước sốt nền (tare)

Cách phân loại phổ biến nhất là dựa vào tare — nước sốt quyết định vị nền của nước dùng.

Shoyu ramen (nền xì dầu): Đây là dòng ramen "kinh điển" và lâu đời nhất, có màu nâu trong, vị mặn ngọt hài hòa và hậu vị đậm đà. Shoyu ramen dễ ăn, phù hợp với người mới bắt đầu làm quen với ramen Nhật.

Shio ramen (nền muối): Nước dùng trong nhất, nhẹ và thanh nhất trong các dòng. Shio làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của xương và hải sản mà không bị lấn át bởi gia vị. Ai thích sự tinh tế, nhẹ nhàng sẽ mê dòng này.

Miso ramen (nền tương miso): Xuất phát từ Hokkaido — vùng đất lạnh giá phía Bắc, miso ramen có vị béo ngậy, ấm nồng và hơi ngọt của đậu nành lên men. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ngày trời se lạnh.

Tonkotsu ramen (nền xương heo): Đặc sản vùng Kyushu, nước dùng trắng đục như sữa, béo ngậy nhờ ninh xương heo hàng chục giờ. Đây là dòng ramen "nặng đô" và gây nghiện bậc nhất.

Phân loại ramen theo vùng miền

Nhật Bản có hàng trăm phong cách ramen địa phương. Hakata ramen (Fukuoka) nổi tiếng với tonkotsu và sợi mì mỏng. Sapporo ramen (Hokkaido) gắn liền với miso béo ngậy. Tokyo ramen thiên về shoyu thanh nhẹ. Kitakata ramen có sợi mì bản to đặc trưng. Sự đa dạng này chính là điều khiến hành trình khám phá ramen trở nên thú vị và bất tận.

Phân loại theo nguyên liệu nước dùng

Ngoài xương heo, ramen còn dùng nhiều nền nguyên liệu khác. Tori Paitan dùng nước gà trắng ninh kỹ — béo mà không gắt, rất hợp khẩu vị người Việt; bạn có thể tìm hiểu sâu về món Tori Paitan gà trắng ninh 8 tiếng tại Renge Ramen. Bên cạnh đó, dòng ramen hải sản mang vị ngọt thanh của biển cũng ngày càng được ưa chuộng — điển hình là ramen ghẹ đặc biệt của Renge.

Nên bắt đầu với loại ramen nào?

Nếu bạn lần đầu ăn ramen, hãy chọn dòng nước gà trắng (tori paitan) hoặc shoyu vì chúng dễ ăn, không quá béo. Khi đã quen, bạn có thể "thử thách" bản thân với tonkotsu đậm đà hoặc miso béo ngậy. Cuối cùng, đừng bỏ qua các biến tấu hải sản để làm mới vị giác.

Trải nghiệm đa dạng ramen ngay tại Tân Bình

Không cần bay sang Nhật, bạn hoàn toàn có thể khám phá nhiều dòng ramen ngay tại TP.HCM. Là một điểm hẹn quen thuộc của giới trẻ Tân Bình, Renge Ramen phục vụ đầy đủ các dòng ramen từ nước gà trắng, hải sản đến các món signature, giúp bạn thử dần qua nhiều lần ghé quán. Không gian trẻ trung, giá hợp lý cùng ưu đãi 89K đồng giá đang áp dụng khiến việc khám phá ramen trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.

Topping và biến tấu làm nên sự phong phú của ramen

Bên cạnh nước dùng và sợi mì, chính hệ thống topping đa dạng mới là thứ khiến mỗi tô ramen trở nên độc nhất. Những topping kinh điển gồm thịt heo char siu thái lát mềm thơm, trứng lòng đào ngâm tương (ajitama) béo ngậy, măng chua menma giòn sần, rong biển nori, hành lá và đôi khi là ngô ngọt hay bơ (đặc trưng của miso ramen Hokkaido). Người ăn hoàn toàn có thể "cá nhân hóa" tô ramen của mình bằng cách gọi thêm topping yêu thích.

Xu hướng ramen hiện đại và ramen chay

Ramen ngày nay không ngừng biến hóa. Nhiều đầu bếp sáng tạo ra các phiên bản fusion kết hợp nguyên liệu địa phương, hay dòng "tsukemen" — mì và nước dùng để riêng, chấm từng gắp. Đặc biệt, xu hướng ramen chay (vegan ramen) dùng nước dùng ninh từ nấm, rong biển và rau củ cũng ngày càng phổ biến, đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh. Điều này cho thấy ramen là một "nền tảng" ẩm thực mở, liên tục thích nghi với thị hiếu và văn hóa của từng nơi.

Vì sao nên thử nhiều loại ramen khác nhau?

Mỗi dòng ramen mở ra một trải nghiệm vị giác riêng, và việc chỉ trung thành với một loại duy nhất sẽ khiến bạn bỏ lỡ cả một thế giới hương vị. Thử tuần tự từ nhẹ đến đậm — shio, shoyu, tori paitan rồi đến tonkotsu, miso — sẽ giúp bạn hiểu rõ khẩu vị của mình và trân trọng hơn sự tinh tế trong từng nồi nước dùng. Đây cũng là cách những người sành ăn ramen "nâng cấp" trải nghiệm của mình qua thời gian.

Câu hỏi thường gặp

Loại ramen nào béo nhất? Tonkotsu (xương heo) và miso là hai dòng béo ngậy nhất; shio nhẹ nhất.

Ramen nào hợp người Việt? Dòng nước gà trắng (tori paitan) và shoyu thường được người Việt yêu thích vì vị vừa phải, dễ ăn.

Renge Ramen có những dòng nào? Renge tập trung vào nước dùng ninh kỹ với các món nổi bật như Tori Paitan và ramen ghẹ đặc biệt.

👉 Ghé Renge Ramen — 157 Nguyễn Hồng Đào, Tân Bình và bắt đầu "hành trình ramen" của riêng bạn ngay hôm nay.