Tori Paitan Ramen – Bí quyết nước dùng gà trắng ninh 8 tiếng tại Renge

Nếu bạn chỉ được gọi một món tại Renge Ramen, hãy chọn Tori Paitan. Đây là tô ramen signature, là linh hồn của quán, và là lý do nhiều thực khách quay lại lần thứ hai, thứ ba.

Tori Paitan là gì?

Tori Paitan (鶏白湯) nghĩa đen là "nước dùng gà trắng" trong tiếng Nhật. "Tori" là gà, "Pai" là trắng, "Tan" là nước dùng. Khác với nước dùng gà trong (chintan) chỉ ninh ở nhiệt độ thấp, Tori Paitan được ninh ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian dài, khiến collagen và chất béo trong xương gà tan chảy vào nước, tạo nên lớp nước dùng trắng sữa đặc trưng.

8 tiếng – thời gian tạo nên sự khác biệt

Tại Renge Ramen, mỗi mẻ nước dùng Tori Paitan bắt đầu từ 3 giờ sáng. Xương gà tươi được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, rồi ninh liên tục 8 tiếng ở nhiệt độ kiểm soát. Không chất tạo màu, không bột nêm, không phụ gia – chỉ có xương gà, nước, và thời gian.

Kết quả là lớp nước dùng trắng sữa, sánh mịn, ngọt thanh tự nhiên với hương vị umami đặc trưng. Mỗi muỗng nước dùng đều chứa collagen tự nhiên – tốt cho da, tóc, và khớp.

Con người tại Renge – triết lý chỉn chu

Bếp trưởng Renge không chấp nhận tắt lửa sớm dù chỉ 30 phút. "Thiếu 30 phút, nước dùng sẽ thiếu đi lớp sánh cuối cùng – và thực khách sẽ cảm nhận được điều đó," ông chia sẻ. Đó là triết lý xuyên suốt của Renge: không phô trương, chỉ chỉn chu từ những điều nhỏ nhất.

Gợi ý thưởng thức Tori Paitan: Húp một muỗng nước dùng trước khi trộn mì – cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên. Ăn chashu riêng rồi nhúng vào nước dùng – hai tầng vị khác nhau. Thêm Gyoza bên cạnh để xen kẽ giữa các muỗng ramen.

Ghé Renge Ramen, 157 Nguyễn Hồng Đào, Tân Bình – để hiểu vì sao 8 tiếng có thể gói gọn trong một muỗng nước dùng.